PRIMEROS
ALUBIAS DE TOLOSA
Ingredientes:
500 gr. de alubias rojas
1 cebolla
1 pimiento verde
1 diente de ajo
1 hueso de jamón
100 gr. tocino
100 gr. chorizo
100 gr. morcilla
Aceite de oliva
Sal y pimentón
Elaboración:
Las alubias han estado a remojo desde la noche anterior.
Ponerlas a cocer junto con la cebolla, el pimiento, el ajo, el hueso, el tocino
y un chorro de aceite.
A media cocción se añade el embutido cortado en trozos
gruesos.
Antes de servir añadir un refrito de cebolla y pimentón.
Puede servirse acompañado de guindillas verdes en conserva o de berza cocida.
ANGULAS AL ESTILO TRADICIONAL
Ingredientes:
250 grs. de angulas
Aceite de Oliva virgen
1 diente de ajo
1 trozo de guindilla
Elaboración:
Se coloca a fuego vivo en una cazuela de barro pequeña
aceite de oliva virgen, junto a un diente de ajo, troceado en láminas y un
trozo de guindilla. Cuando hierva se añade un cuarto de kilo de angulas, que
deben revolverse de forma continua con un tenedor de madera. Tras un corto
hervor, se sirven directamente en la cazuela. Una bonita manera de presentación
es en cazuela individual por cada comensal.
