ELABORACIONES

PRIMEROS

ALUBIAS DE TOLOSA

Ingredientes:

500 gr. de alubias rojas

1 cebolla

1 pimiento verde

1 diente de ajo

1 hueso de jamón

100 gr. tocino

100 gr. chorizo

100 gr. morcilla

Aceite de oliva

Sal y pimentón

Elaboración:

Las alubias han estado a remojo desde la noche anterior. Ponerlas a cocer junto con la cebolla, el pimiento, el ajo, el hueso, el tocino y un chorro de aceite.

A media cocción se añade el embutido cortado en trozos gruesos.

Antes de servir añadir un refrito de cebolla y pimentón. Puede servirse acompañado de guindillas verdes en conserva o de berza cocida.

ANGULAS AL ESTILO TRADICIONAL

Ingredientes:

250 grs. de angulas

Aceite de Oliva virgen

1 diente de ajo

1 trozo de guindilla

Elaboración:

Se coloca a fuego vivo en una cazuela de barro pequeña aceite de oliva virgen, junto a un diente de ajo, troceado en láminas y un trozo de guindilla. Cuando hierva se añade un cuarto de kilo de angulas, que deben revolverse de forma continua con un tenedor de madera. Tras un corto hervor, se sirven directamente en la cazuela. Una bonita manera de presentación es en cazuela individual por cada comensal.

CARACOLES

2 kg de caracoles

2 puerros

2 cebolletas

1 guindilla

2 cebollas

100 g de tocino de jamón

50 g de jamón

6 pimientos choriceros

50 g de pan frito

Vino blanco, aceite, perejil, agua y sal

Elaboración

Los caracoles deben estar limpios, para lo cual han tenido que pasar unos días purgando dentro de una red o en un recipiente adecuado, con el fin de facilitar su lavado posterior. Como se habrán quedado secos, los metemos en agua y los mantenemos tapados durante un día. A continuación, los lavamos 5 ó 6 veces hasta que queden totalmente limpios. Una vez lavados, los cocemos en una olla con agua junto con los puerros, las cebolletas, la guindilla, un vaso de vino, perejil y sal, durante unos noventa minutos.

Aparte hacemos una salsa pasando por un pasapuré el resultado de sofreir la cebolla picada, el tocino, el pan y la carne de los pimientos choriceros. Vertemos esta salsa en una cazuela de barro y se le agrega el jamón cortado en taquitos y los caracoles y se terminan de hacer en ella durante media hora.

ZURRUKUTUNA

Ingredientes:

400 grs. de bacalao

250 grs. de pimiento verde

8 pimientos choriceros

4 dientes de ajo

200 grs. de pan tostado

4 huevos

Caldo

Perejil

Elaboración:

El bacalao se ha tenido previamente en remojo desde el día anterior cambiando el agua tres veces para desalarlo. Los pimientos choriceros también deben haber estado en remojo durante al menos 5 horas para extraer la carne. En una cazuela de barro ponemos a dorar el ajo picado. Cuando esté añadimos el pimiento verde, picado fino. Cuando esté blando se añade el bacalao desmigado, la carne de los pimientos choriceros y el pan tostado, cubierto con un poco de caldo. A medida que se va haciendo se mezcla y aplasta para que se vaya convirtiendo en una masa.

Poco antes de terminar se añaden los huevos sin batir para que se hagan sobre la masa. Sobre los huevos se espolvorea una pizca de perejil picado y se deja sobre el fuego hasta que se hagan los huevos.

FALSO TXANGURRO A LA DONOSTIARRA

INGREDIENTES

500 g de bacalao desalado

1 kg de palito con sabor a cangrejo (surimi)

4 dientes de ajo machados

3 cebollas finamente picadas

2 cebolletas tiernas

2 puerros finamente picados

4 tomates muy rojos, pelados, despepitados y troceados

Sal fina

Pimienta negra recién molida

20 cl de aceite de oliva

1 pizca de azúcar

1 manojo de perejil pequeño muy picado

ELABORACIÓN

Lo primero que hacemos es desmigar el bacalao en tiras muy finas y largas.

Desmigar los palitos de cangrejo de igual manera que el bacalao.

Juntarlos en un cuenco y reservar.

Pochar en el aceite a fuego suave los puerros, la cebolla, el ajo y las cebolletas.

Cuando la verdura esté blanda (que no tome color) incorporar los tomates troceados y dejar cocinar a fuego suave durante 30 minutos.

Rectificar el razonamiento y añadir el azúcar si fuera necesario para rectificar le punto de acidez.

Incorporar el desmigado de bacalao y palitos y espolvorear con el perejil.

Pasar a cuencos. Ideal, acompañarlo con patatas chips.

Servir.

ENSALADA DE POCHAS ALAVESAS

INGREDIENTES

300 g de pochas cocidas

150 g de perretxicos

12 tomates cherry

12 puntas de espárragos verdes

Queso Idiazábal

Cebollino picado

Aceite de oliva

Vinagre de sidra

Sal

ELABORACIÓN

Cocemos las pochas en agua hirviendo con un puerro y ajo hasta que estén tiernas.

Salteamos los espárragos, los tomates y los perretxicos.

Escurrimos las pochas y las mezclamos en la sartén con las verduras salteadas.

Servimos en una fuente y aliñamos con el aceite y el vinagre. Finalmente laminamos queso de Idiazabal encima de las pochas.

SOPA DE PESCADO A LA VASCA

INGREDIENTES

1 Cebolla

2 Zanahorias

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

25 cl de salsa de tomate

1 dl de brandy

1 dl de vino blanco

Sal

Aceite de oliva

100 g de rape

100 g de pescado de roca

100 g de almejas

1 chorrito de Pernod

ELABORACIÓN

Para comenzar, retiramos las espinas del pescado y con ellas preparamos un caldito hirviéndolas en una olla con agua. Reservamos.

Después, picamos la verdura. En una olla con un chorro de aceite, incorporamos la cebolla y la zanahoria. Damos unas vueltas e incorporamos el ajo picado. Dejamos que rehogue. 

Añadimos la salsa de tomate a la olla y mezclamos. Incorporamos el laurel.

Vertemos el vino blanco en la olla y removemos. Añadimos también el caldo de pescado y dejamos trabajar durante 15 minutos. Pasado el tiempo, trituramos la sopa

Por otro lado, cortamos en dados el rape y el pescado de roca y los cocinamos en una cazuela con aceite. Añadimos las almejas y vertemos el brandy y el Pernod. 

Cuando el alcohol haya evaporado, incorporamos la sopa y dejamos cocinar durante cinco minutos.

Emplatamos y servimos.

PASTEL DE CABRACHO Y GAMBAS

INGREDIENTES

450 g de cabracho

150 g de gambas

Mantequilla para untar el molde

Pan rallado

5 Huevos

100 ml de salsa de tomate

100 ml de nata líquida

Salsa rosa para acompañar

ELABORACIÓN

Lo primero que debemos hacer es untar un recipiente con mantequilla y espolvorearlo con pan rallado.

Mientras, cocemos el cabracho en un cazo con agua hirviendo con sal.

Escurrimos y reservamos.

Mezclamos los huevos con la salsa de tomate y la nata.

Añadimos el cabracho desmigado y mezclamos bien. Salpimentamos y mezclamos un poco más.

Colocamos las gambas salpimentadas en la base del recipiente y cubrimos con la farsa de pescado.

Horneamos al baño maría a 80º C durante 1 hora o hora y media.

Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos con salsa rosa.

PIMIENTOS RELLENOS DE HONGOS Y ESPINACAS

INGREDIENTES

12 Pimientos de piquillo en conserva

500 g de Espinacas

300 g de Boletus

2 dientes de Ajo

Aceite de oliva virgen

Para la bechamel:

250 ml de Leche

50 g Mantequilla

50 g de Harina

Sal

Pimienta

ELABORACIÓN

En una sartén con aceite, salteamos unos ajos laminados y después incorporamos los hongos picados. Sazonamos.

Añadimos las espinacas limpias. Rehogamos y sazonamos.

Hacemos una bechamel poniendo, en primer lugar, la mantequilla en un cazo. Incorporamos la harina y dejamos que se cocine un poco. Agregamos la leche caliente y removemos constantemente hasta que se espese. Salpimentamos y dejamos enfriar.

Mezclamos parte de la bechamel con el salteado de hongos y espinacas y rellenamos con esta mezcla los pimientos.

Los ponemos en una fuente y cubrimos con un poco de la bechamel que hemos reservado.

Podemos servirlos tal cual o gratinarlos unos minutos en el horno.

PORRUSALDA CON ISLA VOLCÁNICA

INGREDIENTES

4 patatas

2 zanahorias

3 puerros

Caldo de verduras

Migas de pan

4 yemas de huevo

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

En primer lugar, saltear las verduras para después agregarles el caldo de verduras hasta cubrir. Dejamos hervir hasta que las verduras estén hechas, una media hora. Al final, sazonar.

Trituramos la sopa para hacer una crema.

Saltear unas migas de pan en un poco de aceite y colocarlas en el plato en forma de volcán. Dentro colocamos una yema pasada unos segundos por agua casi hirviendo con ayuda de un colador.

Salsear la sopa alrededor del volcán formando una isla.

SEGUNDOS

BACALAO A LA VIZCAINA

4 lomos de bacalao

3 cebollas moradas

2 dientes de ajo

10 pimientos choriceros

1 puerro

Harina o 3 rebanadas de pan duro

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

Previamente, poner en agua el bacalao durante unas 24 horas, cambiándola con frecuencia.

Para la salsa, echamos en una sartén el aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Se corta la cebolla en trocitos pequeños, se pocha a fuego lento y, cuando empieza a dorar, se añaden los ajos y el puerro picado. Añadimos el pan troceado o unas cucharaditas de harina para ligar la salsa.

Para los pimientos: tras quitarles las semillas, los lavamos y dejamos en remojo con agua fría. Llevamos a ebullición y tiramos esa agua. Los ponemos en agua fría nuevamente y llevamos a hervir. Ya están listos para sacar toda la carne desechando la piel, que añadiremos a la salsa.

Pasamos todo por el chino (nunca con la batidora), para conseguir un punto de finura. Colocamos el bacalao sobre la salsa con la piel hacia arriba, dejando a fuego bajo unos pocos minutos.

BACALAO AL PILPIL

INGREDIENTES

4 trozos de bacalao sin espinas

4 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

El bacalao se ha tenido previamente en remojo desde el día anterior cambiando el agua tres veces para desalarlo. Desescamar y secar después con un paño limpio.

Colocar una cazuela de barro a fuego medio con el aceite de oliva y los dientes de ajo en láminas. Cuando empiecen a tomar color, retirarlos y reservar. Echar las cuatro tajadas de bacalao, que se dejarán cocer suavemente (nunca freír) durante unos siete u ocho minutos aproximadamente, hasta que el bacalao se ablande. Entonces, retirar la cazuela y pasar este bacalao a otra cazuela, siempre con la piel para arriba y con dos cucharadas del aceite caliente. Dejarlo durante dos o tres minutos para que sude el bacalao. Transcurridos, poner la cazuela sobre una plancha o un fuego bajo y ligar la salsa, añadiendo el aceite restante que ya habrá templado. Ha de moverse en círculos con cuidado de que no se rompa el bacalao y de que no hierva, ya que esto haría que se nos cortara la salsa. A medida de que movamos la cazuela, la salsa irá engordando hasta alcanzar una textura gelatinosa, momento en el cual el plato estará listo.

Servir con la piel de los lomos de bacalao arriba y cubierto de una salsa que ha de tapar parcialmente los trozos. Encima de cada lomo colocar unas doradas láminas de ajo que habíamos reservado.

MERLUZA A LA KOKOTXERA

INGREDIENTES

6 rodajas de merluza

2 huevos

400 gr de almejas

1 cebolleta

4 dientes de ajo

100 gr de guisantes en conserva

12 puntas de espárrago

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

ELABORACIÓN

Pon la cabeza, la cola y las ijadas de la merluza en una cazuela, cúbrelas con agua, sazona y agrega unas ramas de perejil. Cuece todo durante 15 minutos. Retira la espuma.

Corta 6 rodajas de merluza y resérvalas.

Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con agua y cuécelos durante 10 minutos desde el momento en que empiece a hervir. Refresca y pélalos.

Pon un chorrito de aceite en una cazuela con un poquito de fumet. Agrega las almejas y deja que se abran.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén. Pica la cebolleta finamente y añádela. Cuando esté pochada (sin que coja color), añade 2 cucharadas de harina y rehógalas un poco. Vierte 300 ml de fumet, el caldito que han soltado las almejas y perejil picado. Sazona las rodajas de pescado y añádelas a la tartera. Cocínalas 3 minutos de cada lado.

Escurre los guisantes y los espárragos y añádelos a la tartera. Incorpora las almejas. Corta los huevos cocidos en cuartos y agrégalos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

TXIPIRONES EN SU TINTA

500 gr de txipirones

2 sobres de tinta de txipirón

1 tomate maduro

2 cebollas grandes

1 diente de ajo

1 vaso de vino blanco

1 trozo de pan duro

Aceite de oliva

Sal

ELABORACIÓN

Se sofríe en una cazuela bañada de aceite de oliva la cebolla picada, el ajo laminado y el tomate picado fino. Dejamos que se poche la cebolla.

A continuación añadimos a la cazuela el pan duro picado, y se deja unos minutos hasta conseguir una masa homogénea. Mezclamos la tinta de los txipirones con el vino blanco y lo añadimos a la cazuela. Dejar cocer durante media hora. Mientras, podemos ir limpiando los txipirones.

Si decidimos rellenarlos con sus propias patas, las picamos y las introducimos en el cuerpo del txipirón. Cuando se haya cocido la salsa, pasar por el pasapuré, para conseguir que sea cremosa. Añadimos los txipirones a la cazuela y dejamos cocer unos 20 minutos.

KOKOTXAS EN SALSA VERDE

750 g de kokotxas de merluza

3 Dientes de ajo

1 Guindilla cayena

Perejil

1 chorreón de vino blanco

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

Lo primero que haremos será, en una cazuela con aceite, dorar los ajos con piel y un poco machacados y retiramos.

Después, dejamos que el aceite se temple e incorporamos las kokotxas a la cazuela con la piel hacia abajo

Movemos para que salga la gelatina y a los 2 o 3 minutos, damos la vuelta a las kokotxas.

Añadimos la guindilla, los ajos que habíamos retirado y el perejil picado.

Mojamos con un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar.

Cocinamos 1 minuto más. Fuera del fuego, movemos para que se ligue la salsa.

Servimos.

BONITO CON TOMATE

INGREDIENTES

Bonito: 750 grs.

Tomates: 1 kg.

1 diente de ajo

2 cebollas

Aceite de oliva

ELABORACIÓN

En una cazuela de barro se pone a sofreir en aceite de oliva dos cebollas y un diente de ajo trozeados finito. Cuando esté se añaden rodajas de bonito (dos por persona). Se retira de la cazuela el bonito y se añade tomate pelado y troceado en dados. Se sazona y se le añade una pizca de azúcar. Se pasa por el pasador hasta obtener una salsa fina, que se vierte en la cazuela y sobre la que se coloca el bonito, dándole un hervor.

CHULETILLAS AL SARMIENTO

INGREDIENTES

5 chuletillas de cordero por persona

Aceite de Oliva

Sal

ELABORACIÓN

Debemos hacer las chuletillas en una parrilla colocada sobre las brasas vivas de un fuego hecho a base de sarmientos de vid. Debemos tener las chuletillas en aceite de oliva. Cuando la brasa esté lista las salamos y las colocamos sobre la parrilla hasta que quede hecha en el exterior y rosada en el interior, consiguiendo una textura crujiente y tierna a la vez.

SUKALKI

INGREDIENTES

1 Kg. y 1/2 de carne para guisar

1 Kg. y 1/2 de patatas

3 dientes de ajo

1 cebolla roja grande

3 zanahorias

1 puerro (la parte blanca)

3 pimientos choriceros (la pulpa)

3 cucharadas de tomate hecho

1 vaso de vino blanco seco

Aceite

Sal

ELABORACIÓN

Poner una sartén a fuego vivo con el aceite y los tres dientes de ajo. Cuando éstos estén tomando color, se retiran y se añade la carne cortada en trozos y sazonada, que se deja hasta que aparezca dorada. Una vez dorada, se retira la carne y se cuela el aceite que hemos utilizado para freír la carne.

Colocar en una cazuela el aceite colado y a fuego lento incorporar la cebolla, el puerro y las zanahorias, todos ellos pelados y picados finamente. Sazonar. Dejar pochar pausadamente, moviendo con una espátula de madera de vez en cuando hasta que toda la verdura esté medio dorada. Incorporar el tomate hecho y la pulpa de los pimientos choriceros. Dejar unos 10 minutos.

Agregar los trozos de carne a la cazuela de las verduras y rociarla con el vino blanco seco. Procurar que se haga despacio, vigilando para que no se pegue. Añadir caldo o agua caliente si es necesario. Cuando la carne está a punto de ablandarse, retirarla de la cazuela. El caldo de las verduras pasarlo por un colador o chino.

Incorporar a la cazuela el caldo y las patatas cascadas. Rehogarlas durante unos 3 minutos moviendo con la espátula. Agregar los trozos de carne y el caldo o agua caliente hasta cubrir el guiso. Cuando las patatas vayan a obtener su punto, apagar el fuego. Dejar la cazuela tapada en reposo durante 10 o 15 minutos antes de servir.

CHULETÓN CON PIQUILLOS

INGREDIENTES

1 chuletón de buey de 1 kg aprox.

16 pimientos del piquillo

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

sal gruesa

ELABORACIÓN

Calienta bien la plancha y asa el chuletón hasta conseguir el punto deseado.

Cuando esté hecho retírale el hueso y corta la carne en trozos. Espolvorea con sal gruesa y sirve en una fuente amplia previamente calentada en el horno.

Pela los dientes de ajo, córtalos por la mitad y dóralos en una sartén con un poco de aceite. Agrega los pimientos, sazónalos y cocínalos a fuego suave durante 15 minutos, hasta que queden bien blanditos.

Sirve la carne y acompáñala con los pimientos

CONEJO A LA VASCA

INGREDIENTES

1 conejo

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

2 cebolletas

3 dientes de ajo

5 tomates

1 patata

5 g de pulpa de choricero

1 vaso de vino blanco

agua

3 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

perejil

ELABORACIÓN

Corta las cebolletas en juliana y ponlas a pochar en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Corta los pimientos verdes y el rojo en juliana y agrégalos. Remueve. Pela los ajos, lamínalos y añádelos.

Pela y corta la patata en cuadraditos y añádela a la cazuela. Trocea los tomates y añádelos. Remueve.

Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con una cucharada de aceite. Cuando esté bien doradito, incorpóralo a la cazuela de las verduras. Agrega la pulpa de choricero y remueve bien.

En la sartén en la que habías dorado el conejo, vierte el vino blanco, deja hervir e incorpóralo a la cazuela del conejo. Vierte un poco de agua. Sazona y cocina durante 20 minutos.

Sirve el guiso de conejo en un plato llano con sus verduras y abundante salsa. Espolvorea perejil picado y decora con una rama de perejil.

POSTRES

GOXUA

INGREDIENTES

Bizcocho Plancha

Nata Montada

Crema pastelera

Almíbar

Azúcar y canela

ELABORACIÓN

Aunque lo ideal es hacer de forma casera tanto el bizcocho como la nata y la crema, hoy en día estos elementos pueden adquirirse ya hechos.

Empapamos el bizcocho de almíbar. Cortamos el bizcocho en cinco discos de un palmo de diámetro. Para preparar las raciones de goxua colocamos los discos de bizcocho sobre un botón de nata y los cubrimos de crema pastelera, sobre la que espolvorearemos azúcar y canela. Después debemos quemar la superficie con la base de una sartén calentada al fuego, para que el bizcocho quede recubierto de caramelo.

PANTXINETA

INGREDIENTES

2 láminas de hojaldre

150 gr de almendras

1 yema de huevo

3 cucharadas de azúcar glas

Para la crema pastelera:

1 l de leche

5 claras de huevo

150 gr de azúcar

70 gr de harina de maíz refinada

10 gr de mantequilla

unos trozos de cáscara de limón

unos trozos de cáscara de naranja

1 rama de canela

ELABORACIÓN

Para hacer la crema pastelera, calienta la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón, una rama de canela y la mantequilla. Reserva.

Coloca un poco de la leche infusionada en un bol. Añade el azúcar y la harina de maíz refinada. Remueve bien con la varilla. Incorpora la clara de huevo y sigue removiendo.

Vuelca la leche sobre el bol, mezcla bien y pasa todo a la cazuela. Remueve enérgicamente y cuando empiece a hervir, cocínala a fuego suave hasta que coja consistencia. Deja que se enfríe en un bol.

Pon una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Unta los bordes con la yema de huevo mezclada con un poco de agua. Extiende la crema pastelera sobre el hojaldre. Cubre con la otra lámina, cierra bien los bordes y pinta de nuevo la superficie con la yema. Esparce las almendras laminadas sobre la tarta, espolvoréala con la mitad de azúcar glas y hornéala a 160ºC durante 40 minutos.

Espolvoréala con el resto de azúcar glas. Sirve la pantxineta templada.

PASTEL VASCO

INGREDIENTES

1 huevo

mantequilla para untar el molde

azúcar glas

Para la crema pastelera:

1/2 l de leche

1 huevo

3 yemas

75 gr de azúcar

30 gr de harina de maíz refinada

1 rama de canela

Para la pasta quebrada (para 3 tartas):

500 gr de harina

1 sobre de levadura

300 gr de mantequilla

300 gr de azúcar

3 huevos

1 yema

ELABORACIÓN

Pon el horno a calentar.

Para hacer la crema pastelera, pon a calentar en una cazuela la leche (reserva un poco) y una rama de canela.

Pon la harina de maíz refinada con el azúcar en un cuenco. Vierte la leche reservada anteriormente y remueve bien. Añade las 3 yemas y el huevo entero y mezcla. Agrega un poco de la leche caliente de la cazuela, remueve y vierte todo nuevamente a la cazuela. Mantén al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Reserva.

Para hacer la pasta quebrada, pon los huevos, la yema y el azúcar en un cuenco grande. Bate bien con una batidora eléctrica de varillas. Añade la mantequilla a punto de pomada sin dejar de batir. Tamiza la harina sobre un cuenco, agrega la levadura y mezcla. Incorpora la harina y la levadura al cuenco de la pasta y sigue amasando hasta que quede una pasta homogénea. Colócala sobre un trozo de papel plástico, envuélvela e introdúcela en el frigorífico hasta que se endurezca.

Coge la mitad de la masa (el resto se puede congelar para otras ocasiones), divídela en 2 (reserva un trocito para hacer un lauburu [símbolo solar]) y extiéndelas con el rodillo. Unta con un poquito de mantequilla el molde y cúbrelo con una de las partes de manera que cuelgue un poco por los bordes. Rellena con la crema pastelera y dobla la pestaña sobrante sobre el relleno. Unta la pestaña con huevo batido y cúbrela con la otra parte de masa. Después, unta toda la superficie conhuevo batido.

Dibuja un lauburu con el trozo de pasta quebrada que habías reservado y colócalo encima del pastel. Pinta de nuevo con huevo batido y hornea a 200ºC durante 25 minutos.

Retira el pastel del horno y deja que se enfríe. Espolvorea con azúcar glas.

TORTA DE SAN BLAS

INGREDIENTES

465 g de harina

1 sobre de levadura

100 g de azúcar

1 huevo

185 g de mantequilla

25 ml de leche

1 chorrito de anís (1/2 copa)

40 ml de aceite de oliva virgen extra

Para cubrir:

6 cucharadas de azúcar glas (250 gr)

2 claras de huevo

1 chorrito de anís

4 onzas de chocolate

ELABORACIÓN

Para hacer la masa de la torta, pon en un bol el huevo, el aceite, el anís y la leche. Bate y añade la mantequilla a punto de pomada. Remueve con las manos. Mezcla la harina con la levadura en un bol aparte y agrégala. Amasa en el bol y cuando consigas una bola compacta, pásala a una superficie limpia, añade otro chorro de anís y sigue amasando hasta conseguir una masa compacta, suave y flexible.

Coloca la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dale forma redonda con un rodillo. Déjala reposar un rato. Con la parte trasera de un tenedor, aplasta el borde haciendo muescas alrededor de toda la torta. Hornea a 160ºC durante 20 minutos hasta que esté dorada por la parte de abajo.

Prepara el glaseado para cubrir. Pon en un bol las claras de huevo con el azúcar y el anís. Mezcla bien y extiende por encima de la torta. Introdúcela en el horno y aprovecha el calor residual de haber horneado la torta para secar el glaseado.

Haz un cucurucho con papel de hornear y hazle un agujerito fino en la punta. Derrite el chocolate, introdúcelo en el cucurucho y escribe encima de la torta "San Blas". Deja endurecer y sirve la torta de San Blas.

CUAJADA

INGREDIENTES

1 lt. de Leche

1 cucharada de Cuajo de Leche

ELABORACIÓN

La leche más adecuada para hacerlo es la de cabra, pero puede hacerse con leche entera de vaca. Poner la leche hasta que hierva, momento en el que se retira del fuego. Cuando baja hasta una temperatura tibia añadimos el cuajo. Se remueve bien y se reparte en vasos de barro individuales. Se sirve frío acompañado de miel.