ESCANDALLOS CARTA 2º platos

NOMBRE DEL PLATO:  bacalao a la vizcaína
RECETA ELABORADA POR: FECHA:
INGREDIENES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE TOTAL
Neta Bruta
bacalao 0,400kg 0,800kg 15,97 €/kg 12,77 €
cebolla 1,5kg 1,8kg 0,5 €/kg 0,9 €
ajo 0,012kg 0,015kg 3,48 €/kg 0,05 €
pimiento choricero 0,110kg 0,110kg 16,36 €/kg 1,80 €
aceite de oliva 0,002kg 0,002kg 2,20 €/kg 0,01 €
sal 0,002kg 0,002kg 0,21 €/kg 0,01 €
perejil 0,002kg 0,002kg 3,67 €/kg 0,01 €
COSTE TOTAL 15,55 €
COSTE UNITARIO POR RACIÓN 3,9 €



NOMBRE DEL PLATO: bacalao al pil-pil
RECETA ELABORADA POR: FECHA:
INGREDIENES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE TOTAL
Neta Bruta
bacalao 0,400kg 0,500kg 15,97 €/kg 7,98 €
ajo 0,010kg 0,010kg 3,48 €/kg 0,04 €
guindilla 0,001kg 0,001kg 38,46 €/kg 0,03 €
aceite de oliva 0,300kg 0,300kg 2,20 €/kg 0,66 €
COSTE TOTAL 8,71 €
COSTE UNITARIO POR RACIÓN 2,17 €

NOMBRE DEL PLATO: merluza a la koxkeira
RECETA ELABORADA POR: FECHA:
INGREDIENES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE TOTAL
Neta Bruta
merluza 0,400 kg 0,600kg 15,99 €/kg 9,59 €
huevos 2 2 0,10 €/und 0,20 €
almejas 0,400kg 0,400kg 4,44 €/kg 1,77 €
cebolleta 1 1 0,26 €/kg 0,26 €
ajo 0,008kg 0,010kg 3,48 €/kg 0,03 €
guisantes 0,100kg 0,100kg 2,67 €/kg 0,26 €
puntas espárragos 0,100kg 0,200kg 8,23 €/kg 1,64 €
harina 0,015kg 0,015kg 0,38 €/kg 0,05 €
aceite de oliva 0,020kg 0,020kg 2,20 €/kg 0,04 €
sal 0,002kg 0,002kg 0,21 €/kg 0,01 €
perejil 0,002kg 0,002kg 3,67 €/kg 0,01 €
COSTE TOTAL 13,89 €
COSTE UNITARIO POR RACIÓN 3,47 €

NOMBRE DEL PLATO: txipirones en su tinta
RECETA ELABORADA POR: FECHA:
INGREDIENES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE TOTAL
Neta Bruta
txipirones 0,500kg 0,500kg 10,90 €/kg 4,45 €
tinta de calamar 0,008kg 0,008kg 87,50 €/kg 0,07 €
tomate 0,070kg 0,090kg 1,49 €/kg 0,13 €
cebolla 1kg 1kg 0,50 €/kg 0,50 €
ajo 0,002kg 0,004kg 3,48 €/kg 0,01 €
vino blanco 0,200kg 0,200kg 7,87 €/kg 1,57 €
aceite de oliva 0,020kg 0,020kg 2,20 €/kg 0,04 €
COSTE TOTAL 6,8 €
COSTE UNITARIO POR RACIÓN 3,4 €

NOMBRE DEL PLATO: kokotxas en salsa verde
RECETA ELABORADA POR: FECHA:
INGREDIENES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE TOTAL
Neta Bruta
cocochas de merluza 0,750kg 0,750kg 35,75 €/kg 26,81 €
ajo 0,006kg 0,008kg 3,48 €/kg 0,03 €
guindilla 0,001kg 0,001kg 38,46 €/kg 0,01 €
perejil 0,002kg 0,002kg 3,67 €/kg 0,01 €
vino blanco 0,100kg 0,100kg 7,87 €/kg 0,78 €
aceite de oliva 0,020kg 0,020kg 2,20 €/kg 0,04 €
COSTE TOTAL 27,64 €
COSTE UNITARIO POR RACIÓN 6,9 €

NOMBRE DEL PLATO: bonito con tomate
RECETA ELABORADA POR: FECHA:
INGREDIENES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE TOTAL
Neta Bruta
bomito 0,750kg 0,750kg 18,50 €/kg 13,87
tomates 1kg 1kg 1,41 €/kg 1,49 €
ajo 0,002kg 0,002kg 3,48 €/kg 0,01 €
cebolla 1kg 1kg 0,50 €/kg 0,50 €
aceite de oliva 0,02kg 0,02kg 2,20 €/kg 0,04 €
COSTE TOTAL 15,91 €
COSTE UNITARIO POR RACIÓN 4 €

NOMBRE DEL PLATO: chuletillas al sarmiento
RECETA ELABORADA POR: FECHA:
INGREDIENES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE TOTAL
Neta Bruta
chuletillas de cordero 0,450kg 0,450kg 23,9 €/kg 10,75 €
aceite de oliva 0,100kg 0,100kg 2,20 €/kg 0,22 €
sal 0,002kg 0,002kg 0,21 €/kg 0,01 €
COSTE TOTAL 10,98 €
COSTE UNITARIO POR RACIÓN 10,98 €

NOMBRE DEL PLATO: sukalki
RECETA ELABORADA POR: FECHA:
INGREDIENES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE TOTAL
Neta Bruta
carne para guisar 1,5kg 2kg 6,90 €/kg 13,8 €
patatas 1,5kg 1,8kg 1,33 €/kg 2,39 €
ajo 0,006kg 0,008kg 3,48 €/kg 0,03 €
cebolla 0,500kg 0,500kg 0,5 €/kg 0,25 €
zanahoria 0,300kg 0,350kg 0,75 €/kg 0,26 €
puerro 1 1 0,53 €/kg 0,53 €
pimiento choricero 0,100kg 0,100kg 16,36 €/kg 1,64 €
tomate frito 0,075kg 0,075kg 1,92 €/kg 0,14 €
vino blanco 0,200kg 0,200kg 7,87 €/L 1,57 €
aceite 0,200kg 0,200kg 2,20 €/kg 0,44 €
sal 0,002kg 0,002 0,21 €/kg 0,01 €
COSTE TOTAL 21,06 €
COSTE UNITARIO POR RACIÓN 5,3 €


NOMBRE DEL PLATO: chuleton con piquillos
RECETA ELABORADA POR: FECHA:
INGREDIENES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE TOTAL
Neta Bruta
chuleton de buey 1kg 1kg 25,95 €/kg 25,95 €
pimientos del piquillo 0,300kg 0,300kg 5,50 €/kg 1,65 €
ajo 0,004kg 0,006kg 3,49 €/kg 0,02 €
aceite de oliva 0,02kg 0,02kg 2,2 €/kg 0,04 €
sal 0,002kg 0,002kg 0,21 €/kg 0,01 €
COSTE TOTAL 27,67 €
COSTE UNITARIO POR RACIÓN

NOMBRE DEL PLATO: conejo a la vasca
RECETA ELABORADA POR: FECHA:
INGREDIENES CANTIDAD PRECIO UNITARIO IMPORTE TOTAL
Neta Bruta
conejo 1kg 1,300kg 4,95 €/kg 6,43 €
pimiento rojo 0,200kg 0,250kg 2,29 €/kg 0,57 €
pimiento verde 0,400kg 0,450kg 2,29 €/kg 1,03 €
cebolletas 2 2 0,26 €/und 0,52 €
ajo 0,006kg 0,008kg 3,48 €/kg 0,03 €
tomate 1kg 1kg 1,49 €/kg 1,49 €
patata 0,300kg 0,350kg 1,33 €/kg 0,46 €
pimiento choricero 0,005kg 0,005kg 16,36 €/kg 0,08 €
vino blanco 0,2kg 0,2kg 7,87 €/kg 1,57 €
agua - - - -
aceite de oliva 0,02kg 0,02kg 2,2 €/kg 0,04 €
sal 0,002kg 0,002kg 0,21 €/kg 0,01 €
pimienta 0,002kg 0,002kg 10,56 €/kg 0,01 €
COSTE TOTAL 12,24 €
COSTE UNITARIO POR RACIÓN 4,01 €